編者按：安化縣大型企業(yè)訪談節(jié)目《梅山茶話》(第一季)于即日起在各大互聯(lián)網(wǎng)平臺首播。在這里，我們看茶人產(chǎn)茶、制茶、品茗黑茶，感受安化地道茶文化。何為茶?何以制茶?今天，我們就去安化縣尋找答案。

(白沙溪大師工坊)

　　要探訪安化縣“老牌”黑茶廠，建廠84年的白沙溪當(dāng)仁不讓。湖南省白沙溪茶廠股份有限公司始建于1939年，前身為湖南省白沙溪茶廠(國有)，2007年改制重組股份公司，迄今已有84年悠久歷史，集茶葉生產(chǎn)(加工)、科研、銷售、茶文化傳播、旅游等為一體，是省級龍頭企業(yè)，連續(xù)14年上榜全國茶葉行業(yè)百強企業(yè)?；匚栋咨诚?4年的發(fā)展歷史，是一幅黑茶巨著，亦是一路艱辛。

(館內(nèi)成列著見證84年發(fā)展歷史的黑磚茶)

　　開端·籌辦白沙溪茶廠

　　抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，安化大山里的黑茶難以運輸出去，當(dāng)時安化有這樣一句俗語“安化山里沒有田，一件茶葉要吃半年。”哪怕是中國黑茶之鄉(xiāng)，茶也運不出去，這是安化黑茶發(fā)展面臨的第一個深層問題。1939年3月，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤至安化，籌設(shè)黑磚茶廠研制磚茶。通過在安化的調(diào)查考察，選定江南坪租賃德和慶記、德和俊記、德和云記茶行為廠，購置6臺手搖螺旋式壓磚機投入生產(chǎn)。這就是白沙溪茶廠的前身，于民族危難的戰(zhàn)爭硝煙中誕生，為國為民、實業(yè)報國，開創(chuàng)黑茶民族產(chǎn)業(yè)的先河。從1952年開始，白沙溪茶廠組建專門研制機構(gòu)，從陜西涇陽取水進行對比，通過嚴格的控溫控濕，反復(fù)試驗，終于在1953年生產(chǎn)出湖南茯磚茶。從此，白沙溪茶廠打破了“離開了涇陽的技術(shù)、離開了涇陽的水、離開了涇陽的空氣，就不可能制出茯磚茶”的技術(shù)瓶頸，結(jié)束了300余年相沿成習(xí)的“湖南產(chǎn)毛茶、陜西發(fā)花”的歷史，實現(xiàn)茯磚茶“移地筑制”的神話。白沙溪的建成，使安化成為了湖南緊壓茶的發(fā)祥地，全國邊銷茶的搖籃，黑磚茶、湖南茯磚茶、花磚茶都在這里誕生。白沙溪還挖掘、傳承和發(fā)展了民間傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品天、貢、生尖茶和花卷茶(俗稱千兩茶)，早在1956年就被評為全國優(yōu)秀茶廠。

(紅色廠房是時間和歲月的記憶)

　　當(dāng)解放以后，白沙溪茶廠按制實行計劃經(jīng)濟，定點生產(chǎn)、歸口經(jīng)營、計劃調(diào)撥、保障供應(yīng)，“無定不收價”。白沙溪在國家的保障和黨委政府對產(chǎn)業(yè)的高度重視下，得到了飛速的發(fā)展，從原來的全手工、到半機械化、到機械化到現(xiàn)在的智能化，才實現(xiàn)了非常大的飛躍。進入市場經(jīng)濟時期，國有體制有點趕不上市場的步伐，白沙溪開始出現(xiàn)了一些危機。“特別是90年代2000年初期，我們經(jīng)歷了這么10多年這樣一個階段。從2007年改制以后，狀況才進行了改變。”湖南省白沙溪茶廠股份有限公司黨委書記、總經(jīng)理劉新安回憶道。白沙溪改制后經(jīng)過十幾年的發(fā)展，擁有營銷網(wǎng)點3000余家，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外20多個國家。“白沙溪84年的發(fā)展歷程，能夠發(fā)展成如此大的黑茶產(chǎn)業(yè)，走過來艱辛，也收獲了很多。”劉新安說。

(完整保留傳承黑茶制作工藝)

　　發(fā)展·創(chuàng)造的背后是傳承

　　自白沙溪改制以后，茶廠的生產(chǎn)建設(shè)得到了新的飛躍。“當(dāng)時我們?yōu)樽非笃焚|(zhì)，生產(chǎn)在一般的情況下都是5%的次品，而在通過繼續(xù)改造以后，達到了萬分之五，在生產(chǎn)質(zhì)量得到保障，也評為了全國的優(yōu)秀廠商。”劉新安說。做到高品質(zhì)，其一是傳承。白沙溪茶廠作為安化黑茶非遺技藝傳承保護單位、安化黑茶的工藝源頭、黑茶標(biāo)準(zhǔn)起草標(biāo)準(zhǔn)樣制作單位以及引領(lǐng)行業(yè)的龍頭企業(yè)，將安化黑茶制作的非遺技藝進行傳承與發(fā)展，建立非遺傳承保護生產(chǎn)基地。目前，國家、省、縣級制茶師4人，認定千兩茶、天尖茶非遺傳承人7人，省級傳承人2人，技術(shù)人員160余人。白沙溪對傳統(tǒng)工藝傳承是堅定的。1952年，安化千兩茶的制作技藝從民間作坊引進到白沙溪茶廠，才正式進行標(biāo)準(zhǔn)化和國有化的生產(chǎn);1953年，白沙溪通過私人作坊將茯磚茶的制作工藝固定下來、穩(wěn)定下來，生產(chǎn)了湖南的茯磚茶……

(白沙溪非遺技藝館)

　　2014年5月，以天尖茶為代表產(chǎn)品，安化天尖茶制作技藝被列入安化縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司為該技藝保護單位。2016年5月，認定為市級非遺保護名錄;2019年10月，安化天尖茶制作技藝被列入湖南省第四批省級非遺代表性項目名錄。湘尖茶(天尖、生尖、貢尖)制作技藝從作坊到茶廠，從茶農(nóng)手工制作到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化制作，傳承至今已有200多年。通過三尖一花卷傳承，穩(wěn)定了白沙溪茶廠的產(chǎn)品體系和技術(shù)體系。“非遺技藝是一個地域特色，是一種需要能工巧匠才能做出來的東西。所以我們才說，‘世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有。’”劉新安表示。非遺技藝制作的產(chǎn)品，既是茶，更是茶文化的一個瑰寶，必須得到傳承和發(fā)展。

(黑茶文化博物物館)

　　創(chuàng)新·走上茶旅之路

　　資江之畔的安化縣小淹鎮(zhèn)就是白沙溪的廠址，享資水之秀美，納山川之靈氣。近年來，安化縣，以旅助茶、以茶助旅，茶旅文融合發(fā)展。白沙溪按照國家旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造“茶旅一體化”黑茶文化產(chǎn)業(yè)園，并于2016年成功申報國家3A級旅游景區(qū)。“工廠有這么好的環(huán)境，如果加上我們好的配套建設(shè)，就能夠打造這樣既是廠區(qū)，又是生產(chǎn)加工的景區(qū)的白沙溪。進入白沙溪的人看上去就兩個字，舒服。”劉新安說。白沙溪黑茶文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，除了可以領(lǐng)略20世紀(jì)50年代老廠房建筑群外，還擁有黑茶博物館、茶文化走廊、千兩茶王塔、萬里茶道起點、古樹茶園、鈞澤源有機茶園、非遺技藝館、千兩茶踩制場、50年代老廠房、沿江風(fēng)光帶等十大特色茶旅景點。

(白沙溪古樹茶園)

　　黑茶長廊沿河堤而建，全長76米，仿風(fēng)雨廊橋風(fēng)格，紅漆黛瓦，曲折廊回，廊內(nèi)展示有安化黑茶歷史人文故事和茶聯(lián)茶詩，文化氣息濃厚。傍晚時分，游人可在此喝茶納涼，坐賞風(fēng)景，傾聽著白沙溪八十載興衰更替、風(fēng)雨變遷的故事。白沙溪碼頭旁邊的古茶園內(nèi)種植上百棵老茶樹，老干虬枝，一片青綠，煥發(fā)著無限生機。白沙溪還依據(jù)現(xiàn)有的景觀建設(shè)，打造研學(xué)基地。“我辦研學(xué)基地的初心，那就是要從娃娃抓起，每一個本地安化人都要了解黑茶，知道黑茶。他們長大后，要走向全國、走向世界，要使安化黑茶產(chǎn)業(yè)能夠長久的傳承，這就是我的初心。”劉新安說。近年來，白沙溪不僅將產(chǎn)學(xué)研合作，更在傳承中創(chuàng)新。2012年，白沙溪與中國工程院劉仲華院士合作開發(fā)的《白沙溪千兩茶功能研究》獲得巨大的健康理論成果。2016年，白沙溪參與的劉仲華院士團隊研究項目《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國家科技進步二等獎。創(chuàng)新產(chǎn)品達30多個，柱型、墩型、圓型、燈籠型，千兩、百兩、5000兩、萬兩，還可量身定制，滿足不同需求，年生產(chǎn)量由幾百支達2萬余支，產(chǎn)品銷售達億元。“資源成就責(zé)任，能力成就實力。”白沙溪將堅守初心，秉承匠心，以更新的理念，更完美的產(chǎn)品，用山里人樸實、寬厚、仁慈、博大的情懷，留下了一頁又一頁值得回味的黑茶史。